Garnalenrisotto met zeekraal en vermout

Bouillon

Verwijder de schalen van de garnalen en bewaar ze om te gebruiken voor de bouillon. Gebruik de helft van de olijfolie om de grof gesnipperde ui en de knoflook aan te fruiten. Laat de ui en knoflook niet te bruin worden en voeg na 5 minuten de schalen van de garnalen toe. Bak ze op hoog vuur roerend in ca. 5 minuten bruin zodat ze aan de pan blijven kleven.

Voeg naar smaak de chilivlokken toe. Voeg de witte wijn naar smaak toe, laat een deel verdampen en voeg dan de tomatenblokjes toe. Roer goed door elkaar en giet vervolgens de bouillon erbij. Laat 30 minuten zacht koken met de deksel op de pan.

Giet de bouillon door een zeef en zet de heldere bouillon in een pan op laag vuur. De rest mag weg.

Risotto

Smelt 25 g roomboter samen met wat olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze heel langzaam garen maar niet bruin worden (sauteren). Voeg de risotto met wat peper en zout toe, roer goed door elkaar.

Na een paar minuten schenk je de vermout erbij. Laat de vermout geheel verdampen en schep dan de eerste soeplepel bouillon op de rijst. Zorg dat de rijst goed vochtig is en ook blijft.

Blijf bij de pan en herhaal deze handelingen totdat de rijst echt bijna gaar is. Dit is na ca. 14 minuten.

Voeg de rauwe garnalen en de zeekraal toe; zorg dat de risotto goed vochtig is en laat garen totdat de garnalen mooi roze (en dus gaar) zijn.

Schep als laatste nog 25 g roomboter door de risotto zodat deze nog romiger wordt.