Schol met chipotle & ancho-recado

Dit heerlijke, smaakvolle gerecht is zowel op de barbecue als in een grillpan te bereiden. De marinade van pepers zorgen voor een volle, iets wat pittige smaak. Chipotle-pepers zijn volledig gerijpte en gerookte, gedroogde chilipepers. Het resultaat is een donker bruine chilipeper met een rokerige, zoete smaak en aroma. Deze peper is één van de bekendste van de wereld.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe voor de recado, de knoflooktenen in een braadslee. Rooster ze in 15–20 minuten zacht. Laat afkoelen en pel ze.

Doe de chipotle- en ancho-pepers in een kom. Giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat 15 minuten weken, laat ze uitlekken. Bewaar het vocht.

Verwerk de uitgelekte pepers, knoflook en oregano met een mespuntje zout in de keukenmachine tot een pasta. Voeg het limoensap en 4 eetlepels weekvocht toe; mix door elkaar. Schep in een niet-metalen kom.

Leg de scholfilets in de marinade, dek af met folie, zet 30 minuten in de koelkast.

Steek de barbecue aan of zet een grillpan op middelhoog vuur. Rooster of gril de filets in 3 minuten per kant gaar. Strijk er zo nu en dan marinade over.

Meng alle salade-ingrediënten in een kom met flink zout en peper. Verdeel de schol op de borden en serveer de salade erbij, plus versgeperst limoensap.